El personal de Salud Pública del Gobierno de
Navarra ha afirmado que se han detectado un total de veintidós deficiencias en
los controles realizados al nuevo servicio de cocinas del Complejo Hospitalario
de Navarra puesto en marcha el 21 de enero de este año y ha destacado que a lo
largo de los meses “se han ido corrigiendo algunas deficiencias, pero otras
se repiten”. Por ello, el 9 de abril realizó una propuesta de expediente
sancionador a la empresa Mediterránea de Catering.
La inspectora de salud pública,Agurtzane
Jiménez, ha explicado que se han detectado veintidós deficiencias
relacionadas con “la inadecuada vestimenta del personal, que no dispone de
vestuarios; malas prácticas de manipulación, higiene no adecuada de tazas,
platos y otros utensilios, así como de las instalaciones; desperdicios de
alimentos en las inmediaciones de la cocina, cajas de pollo en contacto con el
suelo, mala conservación de patatas refrigeradas, falta de trazabilidad, y
gestión no correcta de platos testigos”.
Los inspectores señalan a la falta de higiene
como la causa de que hayan encontrado la bacteria E.coli en unos espaguetis, lo
que significa que había restos de excrementos.
Según ha explicado, a lo largo de los
meses “se han ido corrigiendo algunas deficiencias, pero otras se
repiten”. “La empresa es la responsable de que se sirvan los platos con
seguridad alimentaria y en condiciones. Nosotros lo único que hacemos es
verificar si se hace correctamente”, ha apuntado.
Hallada la bacteria listera monocytogene
Además, la inspectora ha señalado que en uno de
los controles realizados a veintiuna muestras de platos preparados, pero no
listos aún para el consumo, “se encontró listera monocytogene”. De los
treinta y dos platos listos para el consumo, ha agregado, se hallaron once a
temperatura menor de la establecida.
Jiménez ha relatado que el 21 de
enero, día en que comenzó la gestión del servicio de cocinas por parte de
Mediterránea de Catering, se detectaron “trabajadores con vestimenta
inadecuada, con piercing, anillos, o lavamanos sin jabón”.
Asimismo, ha destacado que “hubo un fallo
generalizado del sistema del frío, con temperaturas disparatadas” y ha
añadido que “la mayor parte de la comida se decomisó, se tiró”. La
inspectora ha puesto de relieve que “el responsable de la empresa es el
responsable de la seguridad e higiene alimentaria, de tener implantado todo el
sistema de autocontrol”.
Después de que Salud Pública comunicara a la
empresa que especificara este sistema, según Jiménez,
Mediterránea de Catering ha presentado una documentación en la que “sigue
habiendo errores”. Por su parte, el responsable del servicio de Seguridad
Alimentaria y Sanidad Ambiental del Ejecutivo navarro,Javier
Aldaz, ha afirmado que la inspectora tiene “el respaldo total” del
Instituto de Salud Pública y ha afirmado que no se han detectado alimentos
contaminados. En todo caso, ha pedido a la empresa que “revise sus actuaciones
en cuanto a limpieza y desinfección”.
La inspectora de salud pública ha comparecido
junto a Aldaz, en una sesión de trabajo en el Parlamento de
Navarra para explicar cómo se llevan a cabo los controles en el servicio de
Cocinas del CHN y si ha habido algún cambio en la forma de realizarlos a la
entrada de la empresa Mediterránea de Catering, a petición de Bildu,
Aralar-NaBai e I-E.
Por su parte, la consejera de Salud de
Navarra, Marta Vera, ha manifestado que “como dijo el jefe
de seguridad alimentaria de Salud Pública, no se puede hablar de contaminación
en las dietas” del Complejo Hospitalario de Navarra.
Asimismo, ha recordado que el Servicio Navarro de
Salud, “como unidad que ha contratado a esta empresa”, impuso una
sanción leve a Mediterránea de Caterin por “incumplimientos en el
contrato”, y ha añadido que ahora “estamos en el expediente que estamos
incoando desde el punto de vista de salud pública”, que conllevará una sanción
económica.
